Kuru Fasülye
Salçalı suyunda ağır ağır pişen lokum gibi kuru fasülye tarifi.
Belirtilmemiş veya çakışması netleşmemiş aşamalar nedeniyle toplam süre hesaplanmadı.
Ön haşlama 15–20, salça 2, son pişirme 45–90 dakika: bilinen ısıl işlem 62–112 dakika. Soğanı kavurma ve isteğe bağlı etin pişmesi için süre yoktur. 10–12 saat ıslatma ve en az 30 dakika son dinlendirme ayrıdır; toplam kesinleştirilmedi.
Süreler tahminidir; ocak, fırın ve malzemeye göre değişebilir.Adım Adım Hazırlanışı
Bir gece önceden ıslat
Fasulyeyi yıka, üzerine bol su koy ve 10–12 saat beklet. Ertesi gün suyunu dök.
Ön haşlama yap
Taze suyla hafifçe kaynat, ara ara köpüğünü al. 15–20 dakika sonra süz; henüz tamamen yumuşaması gerekmiyor.
Pişirme
Tereyağı ve sıvı yağda ince doğranmış soğanı, kısık-orta ateşte iyice yumuşayana kadar kavur. Salçaları ekleyip 2 dakika daha kavur. Et kullanacaksan önce eti kavurup sıcak suyla yumuşayana kadar pişir, ardından soğan ve salçayla birleştir.
Fasulyeyi ekle
Fasulyeyi ekle. Üzerini yaklaşık 2 parmak geçecek kadar sıcak su koy. Kaynayınca ateşi kıs; kapağı hafif aralık şekilde, hafifçe fokurdayarak pişir. Fasulyenin cinsine ve yaşına göre yaklaşık 45–90 dakika sürebilir.
Kıvamını ayarla
Kıvamını ayarla: Suyu azalırsa azar azar sıcak su ekle. Tuzunu ve karabiberini koy. Bir fasulyeyi dene: içi tebeşirimsi kalmadan kolayca eziliyorsa olmuş demektir.
Dinlendir
Ocağı kapatıp kapağı kapalı halde en az 30 dakika beklet. Ertesi gün tadı daha da oturur.
Tarifle ilgili merak edilenler
Fasulyenin piştiğini yalnız süreden anlayabilir miyim?
Hayır; fasulyenin türü ve bekleme durumu süreyi değiştirir. Son kontrolü tanenin yumuşamasından yap; tarif bu nedenle geniş bir pişirme aralığı verir.
Suda bekletme pişirmeye dahil mi?
Hayır; 10–12 saat suda bekleme ve son 30 dakika dinlendirme ayrı aşamalardır. Ön haşlama ile ana pişirme ise pişirme aralığında birlikte değerlendirilir.