Fırında Karnıyarık
Kızarmış patlıcan, bol domatesli kıymalı harç ve fırında buluşan geleneksel bir aile tarifi.
Belirtilmemiş veya çakışması netleşmemiş aşamalar nedeniyle toplam süre hesaplanmadı.
Patlıcanın ilk fırınlaması 25–35, son fırınlama 20–25 dakika. İç harç ilk fırınlama sırasında hazırlanır ve ayrıca toplanmaz. Tuzlu suda 15–20 dakika bekleme ile mevcut 25 dakika hazırlığın örtüşmesi doğrulanmadığı için toplam hesaplanmadı.
Süreler tahminidir; ocak, fırın ve malzemeye göre değişebilir.Adım Adım Hazırlanışı
Patlıcanları güzelce yıkayın
Patlıcanları güzelce yıkayın. Saplarını koparmadan, kabuklarını alacalı şekilde soyun. Ortalarına uzunlamasına, patlıcanı tamamen kesmeyecek şekilde bir çizik atın.
Patlıcanları tuzlu su dolu bir kapta yaklaşık 15-20 dakika bekletin
Patlıcanları tuzlu su dolu bir kapta yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Ardından sudan çıkarıp iyice kurulayın.
Fırını 200 derece alt-üst ayarda ısıtın
Fırını 200 derece alt-üst ayarda ısıtın. Patlıcanları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı sürün. Patlıcanları yaklaşık 25-35 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse pişirme sırasında çevirin.
Patlıcanlar fırında pişerken iç harcı hazırlayın
Patlıcanlar fırında pişerken iç harcı hazırlayın. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Sivri biberleri ince ince kesin. Sarımsakları ezin veya küçük parçalar halinde doğrayın.
Geniş bir tavaya kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin
Geniş bir tavaya kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Doğranmış soğanları 3-4 dakika kavurun. Ardından sivri biberleri ve sarımsakları ekleyerek 2 dakika daha soteleyin.
Dana kıymayı tavaya ilave edin
Dana kıymayı tavaya ilave edin. Orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak kıymanın rengi değişip suyunu çekene kadar yaklaşık 6-8 dakika kavurun.
Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun
Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun. Ardından kabukları soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış domatesleri ilave edin.
Tuz, karabiber, tatlı toz kırmızı biber ve kimyonu ekleyin
Tuz, karabiber, tatlı toz kırmızı biber ve kimyonu ekleyin. Yarım çay bardağı sıcak suyu ilave ederek iç harcı kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Harç hafif sulu kalmalı ancak fazla akışkan olmamalıdır.
Ocağı kapatın ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın
Ocağı kapatın ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın.
Hazırlık aşaması 10
Fırından çıkardığınız yumuşamış patlıcanların ortasındaki çizikleri kaşık yardımıyla dikkatlice genişletin. İçlerini hafifçe bastırarak kıymalı harç için boşluk oluşturun.
Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların içine eşit miktarda doldurun
Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların içine eşit miktarda doldurun. Üzerlerine birer dilim domates ve yarım yeşil biber yerleştirin.
Ayrı bir kapta domates salçası, sıcak su, zeytinyağı ve tuzu karıştırarak sosu hazırlayın
Ayrı bir kapta domates salçası, sıcak su, zeytinyağı ve tuzu karıştırarak sosu hazırlayın. Sosu patlıcanların üzerine değil, fırın kabının tabanına dökün.
Karnıyarıkları önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin
Karnıyarıkları önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin. Üzerleri hafifçe kızarıp sos kıvam aldığında fırından çıkarın.
Fırından çıkan karnıyarıkları 5-10 dakika dinlendirin
Fırından çıkan karnıyarıkları 5-10 dakika dinlendirin. Üzerlerine fırın kabındaki sostan gezdirerek sıcak servis edin.
Tarifle ilgili merak edilenler
İki kez fırınlamak gerekiyor mu?
Bu anlatımda patlıcan önce yumuşatılır, sonra kıymalı iç ve sosla yeniden fırınlanır. Üstteki pişirme aralığı bu iki fırınlamayı birlikte kapsar.
Kıymalı içi ne zaman hazırlamalıyım?
Patlıcanın ilk fırınlaması sırasında iç harcı hazırlayabilirsin. Harcı doldurmadan önce patlıcanın çatalla açılabilecek kadar yumuşadığını kontrol et.
Malzemeler
- Üzeri İçin
- Sosu İçin