Mevlana çorbası
Şifa çorbalarından mevlana çorbası tarifi.
Belirtilmemiş veya çakışması netleşmemiş aşamalar nedeniyle toplam süre hesaplanmadı.
Tavuğun haşlanması 20–25, un 1–2, salça 1 ve son pişirme 8–10 dakika. Kaynamaya ulaşma ve tavuk soğutma süresi belirtilmediğinden toplam hesaplanmadı. Eski aşama notundaki 10 dakikada suyu dökme talimatı ana yöntemle çeliştiği için kaldırıldı; haşlama suyunu koruyan ana yöntem esas alındı.
Süreler tahminidir; ocak, fırın ve malzemeye göre değişebilir.Adım Adım Hazırlanışı
Tavuğu haşla
Tavuğu tencereye koy, üzerine 1 litre su ekle. Kaynayınca ateşi kıs; yüzeydeki köpüğü al. Yaklaşık 20–25 dakika, tamamen pişene kadar haşla. Pişmeyi süreye göre değil, en kalın yerde termometreyle en az 74°C ölçerek doğrula.
Didikle
Tavuğu çıkarıp biraz soğut ve ince liflere ayır. Haşlama suyunu süz; sıcak su ekleyerek toplamını 1 litreye tamamla.
Unu kavur
Ayrı tencerede tereyağını erit. Unu ekleyip orta-kısık ateşte 1–2 dakika karıştır. Hafif kokusu çıksın; koyulaşıp yanmasın.
Salçayı ekle:
Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavur. Tencereyi kısa süre ateşten al; önce bir kepçe tavuk suyunu azar azar ekleyerek çırp. Pürüzsüzleşince kalanını kat.
Pişir
Yeniden ocağa koy. Hafif kaynayınca didiklenmiş tavukları ekle, kısık ateşte 8–10 dakika pişir. İstersen limon ile servis et. Afiyet olsun
Baharatları ekle
Tuz ve karabiber ekle. Koyu gelirse sıcak suyla aç; 5 dakika dinlendirip servis et.
Tarifle ilgili merak edilenler
Haşlama suyu kullanılacak mı?
Bu tarifin ana yönteminde tavuk suyu süzülür ve sıcak suyla toplam 1 litreye tamamlanır.
Unlu karışımın topaklanmasını nasıl önlerim?
Tencereyi kısa süre ateşten alıp tavuk suyunu önce küçük miktarla, çırparak ekle. Karışım pürüzsüzleşince kalan sıvıya geç.