Kayseri Yağlaması Tarifi – En Lezzetli ve Kolay Haliyle
Kayseri mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Kayseri yağlaması, incecik hamurların arasına konulan bol soslu kıymalı harcı ve üzerine eklenen sarımsaklı yoğurduyla sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Geleneksel tarifte hamurlar evde açılır. Ancak bu tarifte hazır lavaş kullanarak aynı lezzete çok daha pratik bir şekilde yapacağız. Üstelik kıymalı harcın püf noktalarını uyguladığınızda lavaşlar yumuşacık olacak, her katında ayrı lezzet şöleni oluşacak.
Belirtilmemiş veya çakışması netleşmemiş aşamalar nedeniyle toplam süre hesaplanmadı.
Kıymalı harç 2 + 2 + 6–8 + 2–3 + 4–5 + 5–7 dakika pişer. Katları hazırladıktan sonra 2–3 dakika dinlenir. Lavaşları ısıtma ve katlama süreleri belirtilmediği için toplam hesaplanmadı.
Süreler tahminidir; ocak, fırın ve malzemeye göre değişebilir.Adım Adım Hazırlanışı
Soğanı, biberleri ve kıymayı kavurun.
Soğanı ve yeşil biberleri küçük küçük doğrayın. Geniş bir tavaya sıvı yağı alın. Önce soğanları 2 dakika kavurun, ardından biberleri ekleyip 2 dakika daha pişirin. Kıymayı ilave edin ve kaşıkla ezerek topaklanmasını önleyin. Suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 6–8 dakika kavurun.
Biber salçasını, domates salçasını ve domatesleri ekleyin
Salçaları ve domatesleri ekleyin. Domates ve biber salçasını kıymanın üzerine ekleyip 2-3 dakika kavurun. Kabuklarını soyup küçük küçük doğradığınız veya rendelediğiniz domatesleri ilave edin. Karıştırarak yaklaşık 4–5 dakika pişirin.
Harcın sosunu hazırlayın
Sıcak suyu, tuzu ve baharatları ekleyin. Kısık ateşte 5–7 dakika pişirin. Harç hafif sulu ve kaşıkla kolayca yayılabilecek kıvamda olmalı. Çok koyu olursa birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsiniz.
Lavaşları kıymalı harçla buluşturun
Lavaşları yağsız tavada çok kısa süre ısıtarak yumuşatın, kızartmayın. Lavaşı 4 katlayıp kenarlarını sosa batırın. Servis tabağına bir lavaş koyun ve üzerine kıymalı harçtan 3–4 yemek kaşığı kadar yayın. Harcın suyundan da mutlaka gezdirin.Diğer lavaşları da aynı şekilde üst üste dizin. En üst kata da kıymalı harç yayın. 2–3 dakika dinlendirin. Böylece lavaşlar sosu çekerek yumuşacık olacaktır.
Servis
Yoğurdu, ezilmiş sarımsakları ve tuzu karıştırın. Hazırladığınız yağlamayı pizza gibi üçgen dilimlere kesin. Yanında veya üzerinde sarımsaklı yoğurtla sıcak olarak servis edin.Afiyet Olsun.
Tarifle ilgili merak edilenler
Bu tarifte lavaş mı, ev yapımı hamur mu kullanılıyor?
Malzeme listesi hazır lavaş içindir. Hamur açma veya mayalanma adımı bu anlatımda yoktur.
Kıymalı harç kuru mu olmalı?
Katların sosu çekebilmesi için harç hafif sulu ve yayılabilir olmalı. Çok koyulaşırsa adımda anlatıldığı gibi az miktarda sıcak suyla ayarla.
Malzemeler
- Katları için
- Üzeri için