Çıtır Hamsi Tava Tarifi

Hamsilerin başlarını ve içlerini temizleyin. Yıkadıktan sonra süzgeçte iyice süzdürün ve kâğıt havluyla fazla nemini alın. Balıkların yüzeyinde su kalması un kaplamasını ıslatır ve kızartırken yağın sıçramasına yol açabilir.

Mısır ununu tuz, pul biber ve karabiberle karıştırın. Hamsileri karışıma bulayın ve fazla ununu silkeleyin. Kalın un kümeleri yerine yüzeyi örten ince bir tabaka bırakın.

Listedeki yağın bir bölümünü tavaya yayıp orta ateşte ısıtın. Balıkları tek kat olacak şekilde, kuyrukları merkeze bakacak biçimde yan yana dizin. Üçlü gruplar kullanacaksanız balıkları yalnızca hafifçe birbirine değdirin; üst üste bindirmeyin. Bir kilogram hamsinin tamamını aynı anda tavaya sıkıştırmayın.

Alt yüzü orta ateşte yaklaşık 5–7 dakika pişirin. Un kaplaması kızarıp balıklar spatulayla kolay ayrılabildiğinde çevirmeye hazırlanın. Kaplama yanmaya başlarsa ateşi azaltın.

Tavayı ateşten alın. Çevirme sırasında dökülebilecek serbest yağı ısıya dayanıklı bir kaba dikkatlice süzdürün. Tavaya uygun kapak veya tabakla balıkları çevirin; yüzünüzü ve ellerinizi sıcak yağdan uzak tutun. Kalan yağdan biraz ekleyip diğer yüzü yaklaşık 4–5 dakika pişirin.

Balıkların iç kısmı saydam görünümünü kaybedip kolay ayrılmalı; yalnız dış kaplamanın rengine bakarak karar vermeyin. Pişenleri süzdürün ve kalan hamsileri aynı şekilde hazırlayın. Limonla sıcak servis edin.