Tavuk Suyu Çorbası Tarifi
Terbiyesiz, unsuz, yoğurtsuz ve yumurtasız; bol tavuklu, tel şehriyeli, mis gibi tavuk suyu çorbası. Hem hafif hem de çok lezzetli!
Belirtilmemiş veya çakışması netleşmemiş aşamalar nedeniyle toplam süre hesaplanmadı.
Adım Adım Hazırlanışı
Tavuğu haşlamaya hazırlayın
Çiğ tavuk butlarını yıkamadan tencereye alın; yıkama sırasında sıçrayan su mutfak yüzeylerine bulaşma taşıyabilir. Soğanı, defne yaprağını ve listedeki suyu ekleyin. Çiğ tavukla temas eden elleri, bıçağı ve tezgâhı temizleyin.
Tavuğu tamamen pişirin
Kaynama başlayınca yüzeyde biriken köpüğü alın ve ateşi kısın. Yaklaşık 30–35 dakika hafifçe kaynatarak pişirin; butların büyüklüğü süreyi değiştirebilir. Gıda termometresiyle kemiğe değmeden en kalın kısmın en az 74°C olduğunu kontrol edin; yalnız süreye veya etin rengine güvenmeyin.
Etleri ayırıp suyu süzün
Pişen butları temiz bir tabağa alın. El yakmayacak hale geldiğinde derisini ve kemiklerini ayırıp eti didikleyin. Haşlama suyunu ince süzgeçten geçirin. Buharlaşma nedeniyle azaldıysa sıcak suyla 6 su bardağına tamamlayın.
Havucu kavurun
Ayrı tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Rendelenmiş havucu ekleyip yaklaşık 1–2 dakika karıştırın. Havucu yakmadan hafifçe yumuşatın.
Tavuk suyuyla birleştirin
Süzülmüş tavuk suyunu ve didiklenmiş etleri ekleyin. Tuz, karabiber ve kullanacaksanız kuru naneyi katın. Yeniden kaynamaya geldikten sonra kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.
Şehriyeyi son aşamada ekleyin
Kaynamakta olan çorbaya tel şehriyeyi ekleyin. Yapışmaması için bir kez karıştırın. Yaklaşık 2–3 dakika sonra tadına bakarak kontrol edin; şehriyenin çeşidine göre paket süresi daha uzun olabilir. İçi sert kalmadığında ocağı kapatıp servis edin.
Tarifle ilgili merak edilenler
Çiğ tavuk haşlamadan önce yıkanmalı mı?
Hayır. Yıkama, çiğ tavuktaki mikroorganizmaları çevreye sıçratabilir. Güvenliği sağlayan işlem yeterli pişirmedir; en kalın kısımda, kemiğe değmeden en az 74°C ölçülmelidir.
Şehriyeyi ne zaman eklemeliyim?
Tavuk pişip didiklendikten ve suyu süzüldükten sonra, son kaynatma aşamasında ekleyin. Şehriye paketinin pişirme süresini ve yumuşaklığını birlikte kontrol edin.