Klasik Hünkar Beğendi
Köz patlıcanın kadifemsi beğendisi üzerinde lokum kıvamında kuzu eti. Saray mutfağından sofranıza.
Tahmini toplam: 1 sa 45 dk · Hazırlık, pişirme ve belirtilen bekleme aşamaları dahildir.
Mevcut 45 dakika hazırlık ve 60 dakika pişirme bildirimi korunmuştur. Adımlarda aşama süreleri verilmediği için editörün doğrulaması gerekir.
Süreler tahminidir; ocak, fırın ve malzemeye göre değişebilir.Adım Adım Hazırlanışı
Malzemeleri hazırlayın
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Domatesleri rendeleyin veya ince doğrayın. Kuşbaşı etlerin birbirine yakın büyüklükte olmasına dikkat edin; yüzeylerinde fazla nem varsa kâğıt havluyla alın.
Eti partiler halinde mühürleyin
Kalın tabanlı tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuşbaşı etleri tek sıra halinde ekleyin; tencere küçükse iki partide çalışın. Etlerin yüzeyi renk alınca çevirin. Mühürleme içini pişirmez; etin yumuşaması sonraki kısık ateş aşamasında gerçekleşir.
Domatesli et harcını pişirin
Soğanı etlere ekleyip karıştırarak yumuşatın. Domatesleri ilave edin. Kaynama başlayınca ateşi kısın, kapağı kapatın ve etler çatalla kolay ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirin. Taban kurumaya başlarsa azar azar sıcak su ekleyin; servis öncesinde sosun etlerin çevresinde kalacak kadar koyulaşmasını sağlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Patlıcanları közleyin
Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve birkaç yerinden delin. Közlemeye uygun ısı kaynağında çevirerek, kabukları kararıp içleri tamamen yumuşayana kadar pişirin. Dış kabuğun kararması tek başına yeterli değildir; iç kısmı kaşıkla kolayca ayrılmalıdır.
Közlenmiş patlıcanları süzdürün
El yakmayacak hale gelen patlıcanların kabuklarını soyun. Yanık kabuk parçalarını ayıklayın ve etli kısmını süzgeçte bekletip fazla suyunu uzaklaştırın. İnce kıyın; bu aşama beğendinin gereksiz yere sulanmasını önler.
Sütlü tabanı hazırlayın
Tereyağını ayrı bir tencerede orta-kısık ateşte eritin. Unu ekleyip renk vermeden, un kokusu hafifleyene kadar karıştırın. Sütü küçük partiler halinde ekleyin ve her eklemede çırpıcıyla pürüzsüzleştirin. Karışım hafifçe kaynayıp koyulaşınca ateşi kısın.
Beğendinin kıvamını ayarlayın
Kıyılmış patlıcanları sütlü tabana ekleyin. Kısık ateşte tabanı sıyırarak karıştırıp ısıtın. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Beğendi tabakta yayılabilmeli fakat su bırakmamalıdır. Fazla koyuysa az miktarda süt ekleyerek açın; suluysa kapağı açık kısa süre karıştırın.
Sıcak olarak servis edin
Sıcak beğendiyi tabağın tabanına yayın. Üzerine yumuşamış kuzu etini yerleştirin ve domatesli sosundan gezdirin. Beğendiyi servis saatine yakın tamamlayın; beklerken kıvamı koyulaşabilir.
Tarifle ilgili merak edilenler
Et yumuşamadan sos çekerse ne yapmalıyım?
Ateşi kısın ve tencereye azar azar sıcak su ekleyin. Kapağı kapalı pişirmeye devam edin; süre yerine etin çatalla kolay ayrılmasını kontrol edin.
Beğendi neden sulanır?
Patlıcanın iyi süzülmemesi veya fazla süt eklenmesi karışımı inceltebilir. Patlıcanı süzün; sütü kademeli ekleyin. Sosu kıvamı toparlanana kadar kısık ateşte karıştırın.